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那些廚師不外傳的手寫配方,不退休不分享,這5款博主珍藏多年
2019-12-24 11:33:10來源:閱讀:1

醬汁自古以來都是廚師行走江湖的秘密武器,尤其在這激烈競爭的行業的今天。醬汁配比決定著自己的江湖地位,所以有好多老師傅,不到退休的時候,輕易不外傳自己一手研制的秘密武器——私家醬汁的制作配方及制作流程。今天我就把我收藏的幾款獨特配方及流程分享給大家,希望對廚師小白有一定的幫助,也希望廚師大咖們能提出寶貴的意見!在這希望大家喜歡!廢話少說下面我就給大家分享醬汁配方!

那些廚師不外傳的手寫配方,不退休不分享,這5款博主珍藏多年

那些廚師不外傳的手寫配方,不退休不分享,這5款博主珍藏多年

《1》豆豉香汁配方及流程:

1.香料配比:桂皮5克,陳皮5克,八角3克,山柰2.5克,麻椒2.5克,香葉1.5克。

2.調料配方:草菇老抽25克,蒸魚豉油25克,李錦記紅燒汁50克,蠔油50克。

制作流程:凈鍋上火倒入色拉油10克,小火燒熱,放入香料慢慢熬制至出來香味,然后倒入二湯1千克大火燒開,在加入全部調料攪拌均勻調味,最后改小火慢慢熬制大約30分鐘即可。

適用于:鹵花生,核桃,板栗,瓜子等。特點:咸香,豆豉香。

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《2》秘制烤全羊,羊肉串,羊排醬

原料:辣椒油10克,白糖10克,蠔油5克,李錦記生抽5克,天津燒烤蒜蓉辣醬8克,海天蒜蓉辣醬5克。

制作流程:以上全部原料,用純凈水30克,攪拌均勻后,凈鍋上火倒入鍋中慢慢燒開即可。

適用于:各種羊肉燒烤。

特點:咸香微辣。

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